，包括抗氧化劑如類(lèi)胡蘿卜素、VC、類(lèi)黃酮類(lèi)化合物、異硫氰酸鹽及有機(jī)硫化物等；這些物質(zhì)可使DNA免受損傷，促進(jìn)修復(fù)，減少突破。
菜和水果可以預(yù)防便秘：蔬菜水果當(dāng)中含有豐富的纖維素，是膳食纖維的主要來(lái)源，膳食纖維吸水可增加糞便的重量和體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，可使糞便變軟，加速排便頻率，使糞便在腸道中停留的時(shí)間變短，因此減緩了便秘的癥狀。
菜和水果可以控制體重：蔬菜水果中多富含水分、維生素及纖維素，占胃體積大而能量密度相對(duì)較低，可以增加飽腹感從而降低能量的攝入，減少肥胖的幾率，合理控制體重。
菜和水果可預(yù)防心血管疾病：適量多吃蔬菜水果特別是綠葉蔬菜、富含VC的蔬菜水果，可以有效的減低患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，據(jù)研究表明，每增加一份蔬菜水果的攝入，冠心病發(fā)病率可減低4%。另外在《防治高血壓膳食方法》中提到，增加蔬菜水果攝入同時(shí)減低脂肪攝入與僅增加蔬菜水果的攝入兩種膳食模式，均可有效降低血壓，在群體水平上可降低心血管疾病的發(fā)病率