準備食材：雞蛋，菌菇，嫩豆腐，蝦仁，蔥花，姜絲。

做法步驟：

1、鮮蝦去頭去殼去蝦線，清洗干凈后用廚房紙吸干水分，再加入姜絲和胡椒粉抓勻腌制十分鐘。菌菇切掉根部，清洗干凈瀝干水分。嫩豆腐切成小塊備用。

2、起鍋燒油，油熱后打入雞蛋煎一下，煎至兩面金黃，就可以盛出來切成小塊備用。鍋中底油，放入腌制好的蝦仁翻炒幾下，炒至變色。

3、再將雞蛋和菌菇放進來翻炒幾下，然后加入足量的清水，先開大火煮開，再轉(zhuǎn)成中火煮5分鐘。

4、時間到，再放入嫩豆腐繼續(xù)煮2分鐘。最后加入食鹽和胡椒粉調(diào)味，撒上蔥花即可出鍋開吃。