【材料】紫糯米100克，蝦10只，豬肉餡80克，大蔥1段，鹽1克，生抽15克，清水適量，香蔥少許
1. 紫糯米入大碗中，圖中的用量約為200克，實際用量只有100克，剩下的紫糯米可以燜飯或者熬粥；
2. 用清水輕柔快速地淘洗兩遍，再用清水泡紫糯米數(shù)小時，最好能提前一晚浸泡；
3. 這是完全泡發(fā)好的紫糯米；把泡米水瀝出留著燜飯熬粥用，因為淘米水中富含水溶性的維生素B族、維生素K及一些礦物質(zhì)；
4. 做黑珍珠丸子的材料全部備好：泡發(fā)好的紫糯米、10只蝦、適量豬肉餡、一截大蔥、少許鹽和生抽；
5. 大蝦去頭去尾剝掉蝦殼，蝦腸挑出，蝦尾留出來做裝飾用；
6. 把蝦仁、豬肉餡、蔥段、蝦、生抽同入絞肉機(jī)中；
7. 將這些材料絞打成肉泥，適量加點清水，絞打上勁的蝦肉餡無需放淀粉或者雞蛋清；
8. 取適量蝦肉團(tuán)成球狀，在紫糯米中滾幾圈，再用手指將紫糯米按壓結(jié)實；
9. 將紫糯米蝦球即黑珍珠丸子擺放在盤子中，再將蝦尾插在丸子頂部；
10. 將黑珍珠丸子，大火上汽后蒸20分鐘；出鍋后將少許香蔥末撒在黑珍珠丸子上做裝飾，綠色的蔥末與紅色的蝦尾交相呼應(yīng)。
