，蔬菜粉加工對(duì)原料的要求不高。更為重要的是，它拓寬了蔬菜原料的應(yīng)用范圍。蔬菜粉能應(yīng)用到食品加工的各個(gè)領(lǐng)城，用于提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分、改善產(chǎn)品的色澤和風(fēng)味，豐富產(chǎn)品的品種等。主要可用于：面食制品，如將蘿卜粉添加到面條中加工成胡蘿卜面條；膨化食品，如將番茄粉作為膨化食品的調(diào)味料；肉制品，如在火腿腸內(nèi)添加蔬菜粉；乳制品，如將各種蔬菜粉添加到奶品中；糖果制品在糖果的加工過(guò)程中加入蘋(píng)果粉、草毒粉；培烤制品，如在餅干加工中添加蔥粉、番茄粉等。
蔬菜粉的生產(chǎn)，一般是蔬菜原料先干燥脫水，然后進(jìn)一步粉碎。蔬菜的干燥方法主要有熱風(fēng)干燥和真空冷凍干燥，后者由于在冷凍和真空狀態(tài)下干燥，蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分、色澤和風(fēng)味大大地保存了下來(lái)。蔬菜粉也可通過(guò)打裝、均質(zhì)后再進(jìn)行噴霧干燥來(lái)制成，但這種工藝的原料利用率較低、成本高，生產(chǎn)中較少使用。現(xiàn)有的蔬菜粉品種很少，主要有南瓜粉、番茄粉、蒜粉