處理方式

中餐的剩菜怎么處理？
一、計(jì)劃：每餐的供應(yīng)品種中將會主要分為兩方面，一方面是個(gè)性化需求類的品種，這方面的品種主要以定量式的供應(yīng)，如每餐提供150份，售完了員工就到快餐區(qū)去用餐，另一方面是的快餐將會預(yù)估當(dāng)餐的用餐人數(shù)配餐，其中除紅燒的菜式處均采用分批分炒的操作模式，再之飯?zhí)玫墓ぷ魅藛T是在最后面才用餐的，因此出現(xiàn)剩菜超過10個(gè)人分量的概率很??；
二、數(shù)據(jù)判斷用餐人數(shù)：飯?zhí)弥鞴軐?shí)時(shí)的了解貴司的基本動(dòng)態(tài)，含：上班人數(shù)，下班時(shí)間，住內(nèi)外宿的比例，出糧（發(fā)工資）的時(shí)間點(diǎn)，調(diào)班情況，加班情況，加假日的放假情況。轉(zhuǎn)班（早晚班調(diào)整）情況及天氣情況（如果下雨時(shí)用餐人數(shù)會增多）等來預(yù)估當(dāng)天的用餐人數(shù)；三、通過提供面食及洗點(diǎn)的窗口來增加供餐的靈活性；四、萬一確定存在剩飯剩菜的情況，將作廢（潲水）處理，飯?zhí)脠?jiān)決杜絕使用隔餐飯菜，確實(shí)做好食品安全工作。

員工吃到異物的處理方式
一、流程預(yù)防異物：
①原材料在清洗及加工時(shí)均按照正規(guī)的流程操作，所有食材的加工及清洗達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)水平；
②所有清洗過的食材均要上架擺放，不可直接放地上；
③飯?zhí)脟?yán)格按照5S的標(biāo)準(zhǔn)操作，確保規(guī)范無衛(wèi)生死角；
④飯?zhí)米龊梅老壏朗蟮裙ぷ鳎?
二、如果吃到異物的處理方式：
飯?zhí)弥鞴苊坎烷_餐時(shí)間均會在開餐區(qū)域了解飯?zhí)玫拈_
餐情況，處理異常突發(fā)事件，處理時(shí)首先由主管與當(dāng)時(shí)人直接溝通，道歉，更換菜品，及檢討發(fā)生的原因，所有人員開會通報(bào)，整改日后的方法及細(xì)節(jié)，避免日后事件的發(fā) 生；
三、當(dāng)月連續(xù)兩次出現(xiàn)的情況，主管及廚師、廚工組長的績效將會受影響并在我司全公司通報(bào)批評，以及主管應(yīng)與區(qū)域經(jīng)理深度檢討并出具有效的決解方案上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)；
四、如果連續(xù)三次發(fā)生，則區(qū)域經(jīng)理的績效將受影響，主管直接更換。食物中毒預(yù)防及危機(jī)處理方案
總則
1 .工作目的
建立健全應(yīng)對突發(fā)重大食品安全事故的運(yùn)行機(jī)制和救助體系，規(guī)范和指導(dǎo)應(yīng)急處理工作，有效預(yù)防、積極應(yīng)對、及時(shí)控制重大食品安全事故，高效組織應(yīng)急救援工作，最大限度地減少重大食品安全事故的危害，保障員工的身體健康與生命安全。
2. 編制依據(jù)
依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《國家突發(fā)公共事件總體應(yīng)急預(yù)案》和《國務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》，制定本預(yù)案。
3. 適用范圍
在食品原料驗(yàn)收→貯存→初加工→精加工→菜肴烹飪制作→餐廳現(xiàn)場服務(wù)等環(huán)節(jié)中發(fā)生食源性疾患，對人體健康構(gòu)成潛在的重大危害，并造成嚴(yán)重社會影響的重大食品安全事故適用本預(yù)案。
4.設(shè)立客戶塑膠項(xiàng)目重大食品安全事故應(yīng)急指揮中心
特別重大食品安全事故發(fā)生后，根據(jù)需要成立重大食品安全事故應(yīng)急指揮中心，由和祥隆公司指派應(yīng)急指揮中心負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)對重大食品安全事故應(yīng)急處理工作的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和指揮。及時(shí)通報(bào)客戶塑膠主管部門和市食品藥品監(jiān)管局，隨時(shí)配合有關(guān)政府部門的調(diào)查。
5.特別重大食品安全事故的應(yīng)急響應(yīng)（Ⅰ級）（Ⅰ級危急)