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學(xué)校食堂承包要遵循什么樣的標(biāo)準(zhǔn)

信息來源于：互聯(lián)網(wǎng) 發(fā)布于：2021-10-23

作為一個(gè)合格的食堂承包公司就必須得具備規(guī)?div id="d48novz" class="flower left">

；?jīng)營和成功的飯?zhí)檬程霉芾砟Ｊ?div id="d48novz" class="flower left">

，除此之外還有很多條件才算是一個(gè)合格的食堂承包公司。
學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營

，食品從業(yè)人員每年必須體檢一次

，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者

，堅(jiān)決予以辭退

。
進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購

，確保食品質(zhì)量

，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：由原料到成品實(shí)行“四不”制度，即采購員不買腐爛變質(zhì)原料;保管員不收腐爛變質(zhì)原料;加工人員不用腐爛變質(zhì)原料;售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品

。
1

、成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離

。
2

、用具實(shí)行“四過關(guān)”：一洗、二刷

、三沖

、四消毒。
3

、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人

、定物

、定時(shí)間、定質(zhì)量

，劃片分工

，包干負(fù)責(zé)。
4

、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手

、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服;勤換工作服

。
5

、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染;食品實(shí)行“五隔離”

，即主食與副食

、生與熟、成品與半成品

，食品與雜食

，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離

，不得混放;生

、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標(biāo)志

。
置食品的櫥柜

、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑

、鼠跡

、蒼蠅、蟑螂;倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好

。禁止存放有毒

、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類

、分架

、隔墻、離地存放

，并定期檢查

、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。
食品原料在使用前必須洗凈
蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類

、水產(chǎn)品類分池清洗

，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理

。原料

、半成品

、成品的刀、墩

、板、桶

、盆

、筐、抹布以及其他工具

、容器必須標(biāo)志明顯

，并做到分開使用，定位存放

，用后洗凈

，保持清潔。

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