質(zhì)量保障

。
六、清洗要求：
       1、清洗責(zé)任人為洗菜工及廚工組長(zhǎng)。
       2、以“一浸二泡三清洗”為原則，做到無(wú)沙、無(wú)蟲等。
七、細(xì)加工要求：
       1、細(xì)加工直接責(zé)任人為廚工組長(zhǎng)及廚師長(zhǎng)。
       2、廚工組長(zhǎng)按廚師長(zhǎng)預(yù)定要求進(jìn)行加工，廚師長(zhǎng)給予標(biāo)準(zhǔn)，從而進(jìn)行監(jiān)督，做到絲配絲、片配片、條配條等原則。
       3、切配應(yīng)做到厚薄一致，粗細(xì)均勻。
八、烹飪要求：
       1、烹飪責(zé)任人為廚師長(zhǎng)及相應(yīng)廚師。
       2、采取大鍋菜小鍋炒的操作方式，做到味香色美，咸淡適中。
       3、根據(jù)每道菜的特色進(jìn)行對(duì)口分工，即明確每道菜制作人員。
       4、必須準(zhǔn)備相應(yīng)之調(diào)味料（如生姜、大蒜等）及配色料（如紅蘿卜、紅椒等）。
       5、注意炒菜時(shí)間及數(shù)量，應(yīng)根據(jù)需求而炒作，做到充分計(jì)劃，賣多少炒多少，但絕不能造成排隊(duì)等菜現(xiàn)象。
九、成品確認(rèn)及出品： 
       1、成品確認(rèn)責(zé)任人為廚師長(zhǎng)和主管。
       2、應(yīng)以色、香、味、形俱佳為原則，做到咸淡適中。
       3、廚師長(zhǎng)及主管必須對(duì)每道成品進(jìn)行品嘗，確認(rèn)無(wú)疑后方可出品，并由主管對(duì)每道出品進(jìn)行記錄并注明炒作人。
       4、由于人為原因（如沒(méi)嘗試就出品）造成師生投訴的，直接追究主管及廚師長(zhǎng)之責(zé)任。如引起嚴(yán)重投訴的，主管及廚師長(zhǎng)需負(fù)全部責(zé)任，不排除開除等。
十、信息收集及處理：
       1、信息收集直接責(zé)任人為廚師長(zhǎng)和售飯組長(zhǎng)。
       2、每餐必須收集至少30名用餐人員意見(jiàn)以及剩飯剩菜情況，當(dāng)天匯總后交主管，由主管召集廚師長(zhǎng)及廚工組長(zhǎng)，針對(duì)出品質(zhì)量進(jìn)行分析和總結(jié)，做到揚(yáng)長(zhǎng)避短，同種菜單的相同錯(cuò)誤決不允許重復(fù)出現(xiàn)。
       3、做好第二天菜品出品計(jì)劃，并擬定相關(guān)責(zé)任人（如哪道菜由哪個(gè)廚師炒作）