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原料豬腿肉、紅醬油

、辣椒油

、大蒜、麻油

1

、豬肉洗凈煮至八成爛

，照橫筋切成兩或三個(gè)小條塊，浸在肉湯內(nèi)吸收湯汁

。然后再將肉照橫筋片成薄片

，片得越薄越好，裝入盤(pán)中

。

2

、大蒜剝凈沖爛，加少許麻油和少許冷開(kāi)水調(diào)成蒜泥

，與紅醬油

、辣椒油一并淋于肉片上拌轉(zhuǎn)即成。

二

、椒鹽帶魚(yú)

原料帶魚(yú)

、草魚(yú)、鰱魚(yú)都可

、蔥姜蒜

、面粉，味精

、料酒

、干辣椒、椒鹽

1

、將魚(yú)切成一寸半長(zhǎng)

，三分厚，三分寬的長(zhǎng)塊

，姜

，蒜切成絲，蔥切成一寸長(zhǎng)的條

。椒鹽

、蔥花、料酒、蒜末

、干辣椒段

、味精、起放入碗內(nèi)待用

。

2

、把魚(yú)塊粘上干面，鍋內(nèi)加入油燒至八成熱時(shí)

，把魚(yú)塊下鍋

，炸成金黃色后倒人漏勺。

3

、鍋內(nèi)留油半兩

，把蔥、姜

、蒜

、干辣椒、料酒放入煸炒出香味

，再將魚(yú)塊放入

，把椒鹽倒上，翻炒幾下

，淋上香油：盛入盤(pán)內(nèi)即成

。

附注：此菜特點(diǎn)是外焦里嫩。

三

、臘肉炒扁豆

1

、把扁豆洗清，撕掉兩頭和兩邊的老筋

，再摘成一左右的小段

。

2、將臘肉去皮

，切成一寸左右長(zhǎng)

、半分厚的薄片待用。

3

、把鍋放旺火上燒熱

，加入豬油半兩，燒至八成熱

，把臘肉放入炒幾下

，加入醬油

、酒

、糖，燒一回暫盛人碗中。

4

、原鍋內(nèi)再加入油半兩

，待油熱熱，把四季豆放入炒到豆變色

，加水三兩

，燒五分鐘左右，再加入鹽七分

，再燒到豆近酥時(shí)

，將炒好的肉片加入炒和，再燒幾分鐘即好

。

附注：如不用扁豆

，改用虹豆或四季豆也可，燒法相同

。

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