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學(xué)校食堂承包要遵循什么樣的標(biāo)準(zhǔn)
信息來(lái)源于：互聯(lián)網(wǎng) 發(fā)布于：2021-10-23
作為一個(gè)合格的食堂承包公司就必須得具備規(guī)?div id="4qifd00" class="flower right">
；?jīng)營(yíng)和成功的飯?zhí)檬程霉芾砟Ｊ?div id="4qifd00" class="flower right">
，除此之外還有很多條件才算是一個(gè)合格的食堂承包公司。
學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營(yíng)
，食品從業(yè)人員每年必須體檢一次
，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗
，凡有傳染病者
，堅(jiān)決予以辭退。
進(jìn)入食堂的各種原料
，全部實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)
，確保食品質(zhì)量，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：由原料到成品實(shí)行“四不”制度
，即采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)原料;保管員不收腐爛變質(zhì)原料;加工人員不用腐爛變質(zhì)原料;售食品人員不賣(mài)腐爛變質(zhì)食品
。
1
、成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品
、藥品隔離;食物與天然冰隔離。
2
、用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗
、二刷
、三沖、四消毒
。
3
、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人
、定物
、定時(shí)間、定質(zhì)量
，劃片分工
，包干負(fù)責(zé)。
4
、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手
、剪指甲;勤洗澡
、理發(fā);勤洗衣服;勤換工作服
。
5、定時(shí)做好餐具消毒工作
，防止交叉污染;食品實(shí)行“五隔離”
，即主食與副食、生與熟
、成品與半成品
，食品與雜食，食品與鼠藥
、農(nóng)藥隔離，不得混放;生
、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開(kāi)專(zhuān)用
，并有明顯標(biāo)志。
置食品的櫥柜
、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔
，無(wú)霉斑、鼠跡
、蒼蠅
、蟑螂;倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒
、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi)
、分架
、隔墻
、離地存放，并定期檢查
、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品
。
食品原料在使用前必須洗凈
蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)分池清洗
，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理
。原料
、半成品、成品的刀
、墩
、板、桶
、盆
、筐
、抹布以及其他工具
、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開(kāi)使用
，定位存放
，用后洗凈
，保持清潔
。
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