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食堂承包公司如何保證飯菜質(zhì)量

信息來(lái)源于：互聯(lián)網(wǎng) 發(fā)布于：2023-05-23

食堂飯菜質(zhì)量管理是一項(xiàng)長(zhǎng)期而重要的工作

，最近因?yàn)檎畽C(jī)關(guān)單位事業(yè)的客戶

、企事業(yè)單位客戶在咨詢，貴公司食堂承包膳食質(zhì)量保證的問題

。公司對(duì)飯菜質(zhì)量很重視

，每周對(duì)廠方供餐品種的搭配分析一次，并及時(shí)給予調(diào)整配餐

，切實(shí)滿足職工的餐飲需求

，公司在保障食堂食品安全飯菜質(zhì)量具體做法是。

一、制定保障食堂飯菜質(zhì)量制度

、制作每日菜式

、每周菜式、公司會(huì)盡量將餐品多樣化

，確保食堂菜單每周一換

，配合季節(jié)氣候的變化，每季度推出適宜本季節(jié)的主題新品

，另外精心制作地方特色風(fēng)味小菜

，滿足員工不同的口味需求。

、公司聘請(qǐng)專業(yè)的廚師擅長(zhǎng)閩菜

、川菜粵菜等菜系的制作，并建立崗位輪換機(jī)制

，滿足不同地域職工的飲食需求

。

3、現(xiàn)炒

、現(xiàn)賣：每餐以銷定產(chǎn)

，絕不預(yù)先炒好，最大限度地保證了菜品的色

、香

、味和營(yíng)養(yǎng)。

、管理服務(wù)考評(píng)制度：對(duì)食堂服務(wù)水平

、菜肴質(zhì)量、菜量

、衛(wèi)生清潔等進(jìn)行日常監(jiān)督檢查測(cè)評(píng)

。

5、餐廳開設(shè)價(jià)廉物美的風(fēng)味食品窗口如：各種炒飯

、炒面

、水餃讓就餐人員不出餐廳，就可享受到個(gè)性化需求

。

6、定期邀請(qǐng)貴司后勤管理人員和職工代表座談：虛心聽取意見

，從而不斷修正和調(diào)整經(jīng)營(yíng)方式

，提高食堂服務(wù)滿意度。

二

、建立食堂食品采購(gòu)

、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工

、衛(wèi)生制度

、食品采購(gòu)應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，并應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收

，不得采購(gòu)食品衛(wèi)生法規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品

，采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取購(gòu)貨憑證，并做好采購(gòu)記錄

。

、儲(chǔ)存庫(kù)保管員對(duì)所有散裝原料，食品應(yīng)存放在有蓋子和有標(biāo)識(shí)的容器內(nèi)

，確保衛(wèi)生質(zhì)量

。

3、食品應(yīng)當(dāng)分類

、分架存放

、距離墻壁、地面均在10cm以上

，并定期檢查

，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品因及時(shí)清理

。

、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的

，不得加工和使用

。

5、烹調(diào)加工要求：需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透

，其加工時(shí)食品中心溫度不低于70℃

。

6、加工衛(wèi)生要求：未用完的食材

、半成品點(diǎn)心

，應(yīng)在冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用

。

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