一、制定保障食堂飯菜質(zhì)量制度

1、制作每日菜式、每周菜式、公司會(huì)盡量將餐品多樣化，確保食堂菜單每周一換，配合季節(jié)氣候的變化，每季度推出適宜本季節(jié)的主題新品，另外精心制作地方特色風(fēng)味小菜，滿足員工不同的口味需求。

2、公司聘請(qǐng)專業(yè)的廚師擅長閩菜、川菜粵菜等菜系的制作，并建立崗位輪換機(jī)制，滿足不同地域職工的飲食需求。

3、現(xiàn)炒、現(xiàn)賣：每餐以銷定產(chǎn)，絕不預(yù)先炒好，最大限度地保證了菜品的色、香、味和營養(yǎng)。

4、管理服務(wù)考評(píng)制度：對(duì)食堂服務(wù)水平、菜肴質(zhì)量、菜量、衛(wèi)生清潔等進(jìn)行日常監(jiān)督檢查測(cè)評(píng)。

5、餐廳開設(shè)價(jià)廉物美的風(fēng)味食品窗口如：各種炒飯、炒面、水餃讓就餐人員不出餐廳，就可享受到個(gè)性化需求。

6、定期邀請(qǐng)貴司后勤管理人員和職工代表座談：虛心聽取意見，從而不斷修正和調(diào)整經(jīng)營方式，提高食堂服務(wù)滿意度。

二、建立食堂食品采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、衛(wèi)生制度

1、食品采購應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，并應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，不得采購食品衛(wèi)生法規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品，采購時(shí)應(yīng)索取購貨憑證，并做好采購記錄。

2、儲(chǔ)存庫保管員對(duì)所有散裝原料，食品應(yīng)存放在有蓋子和有標(biāo)識(shí)的容器內(nèi)，確保衛(wèi)生質(zhì)量。

3、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放、距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品因及時(shí)清理。

4、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

5、烹調(diào)加工要求：需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度不低于70℃。

6、加工衛(wèi)生要求：未用完的食材、半成品點(diǎn)心，應(yīng)在冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。