五、炒雞爪

做法步驟:

1、雞爪清洗干凈，指甲剪掉，冷水下鍋焯水，放入料酒、姜片和蔥結去腥，煮開后撇掉浮沫，再將雞爪撈起來瀝干水分備用。

2、起鍋燒油，油熱后放入蒜末和小米辣炒出香味，再放入豆瓣醬炒出紅油，然后放入雞爪翻炒均勻。

3、加入生抽、老抽、蠔油和適量清水，蓋上蓋子燉煮三十分鐘。燜煮至雞爪軟爛，開大火翻炒收汁，撒上蔥花點綴即可出鍋裝盤開吃。