衛(wèi)生標準

　?。?）廚房工作人員衛(wèi)生要求：

1．出示健康證明；
2．工作時間穿戴清潔（要求穿工作服，戴帽子、口罩等）；
3．勤剪指甲、勤洗手；
4．感冒患者不能上崗。

　?。?）食堂環(huán)境衛(wèi)生要求

1．廚房和餐廳內(nèi)的門窗、天花板、風(fēng)扇要求每星期清潔一次；
2．餐廳內(nèi)的桌、椅需擺放整齊、每天清潔，要求無油污、臟物等。
3．廚房和餐廳內(nèi)的門窗、天花板、風(fēng)扇要求每星期清潔一次。
4．及時清除產(chǎn)生的垃圾、廢棄食物等。
5．不可在廚房內(nèi)吸煙。
6．以上全部按沛浪食堂衛(wèi)生標準執(zhí)行。
一、食品衛(wèi)生管理

　　① 采購原料食品，要保證新鮮衛(wèi)生；不得購買未經(jīng)有關(guān)部門檢驗的肉類，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲的原料；各種食品、調(diào)料要符合衛(wèi)生要求，防止過期變質(zhì)；存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。

　?、?食品要做到生熟分開，以確保食品味美純正。

　?、?操作時要分臺、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。

　?、?處理過的原料應(yīng)及時加工烹調(diào)，烹調(diào)時要煮熟、煮透，以保證食用安全，以防止中毒。

　　⑤ 加工好的熟食品要妥善保管，如存放時間超過1H，要重新回爐加熱處理后才能食用。

　?、?生、熟食品要分冰箱存放，以防熟制食品受到污染。

　　二、廚房衛(wèi)生管理

　?、?廚房清潔設(shè)立崗位責(zé)任制，所有日常用廚具每天在工作后都必須進行嚴格消毒，清洗時要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，在消毒后要加蓋保管，防止再污染，未經(jīng)消毒的廚具不得使用。

　　② 廚房所有廚具在用完后要擺放有序，砧板要豎放，以確保底、面、邊三面光，且切生熟食品的砧板要分開使用。

　?、?洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。

　?、?爐灶、配料臺、工作臺在完工后要予以擦拭，確保干凈整潔。

　?、?下水道要每日進行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。

　?、?清除衛(wèi)生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。

　?、?倉庫物品要擺放整齊，保持室內(nèi)空氣流通，以防止物品發(fā)霉變質(zhì)。