目前很多企業(yè)選擇將食堂外包，最擔(dān)心的就是承包公司的食品安全問題。食品安全事故不僅僅是食堂承包公司的責(zé)任，最大的危害是公司的損失和員工利益的損失。那么，食堂承包如何控制食品安全呢?

　　針對(duì)食堂承包公司是怎么控制食品質(zhì)量安全，嚴(yán)格各個(gè)有可能導(dǎo)致出現(xiàn)問題食品安全的環(huán)節(jié)需要進(jìn)行財(cái)務(wù)管理。大致分為以下幾個(gè)重要方面：

　　購(gòu)買食品健康安全知識(shí)

　　(1)食品安全衛(wèi)生管理: 食品安全問題一旦發(fā)生，往往影響整個(gè)社會(huì)，輕影響日常工作或?qū)W習(xí)，重影響社會(huì)穩(wěn)定。同時(shí)，食品安全問題也影響到餐飲企業(yè)的正常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序，影響到餐飲企業(yè)自身的經(jīng)濟(jì)效益。

　　(2)食品原料采購(gòu)管理:嚴(yán)格遵守國(guó)家食品衛(wèi)生法的要求，堅(jiān)決杜絕采購(gòu)禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物(包括未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫或不合格的肉類)及其豆制品，以及可能對(duì)人體有害的食品原料進(jìn)入廚房門。確保消費(fèi)者用餐的安全衛(wèi)生有保障。

　　二、食品企業(yè)采購(gòu)衛(wèi)生安全管理保障措施

　　原材料采購(gòu)來源：做好蔬菜農(nóng)業(yè)殘留物安全健康管理，嚴(yán)格按要求索取蔬菜農(nóng)業(yè)殘留物檢驗(yàn)安全報(bào)告

　　三、食品倉(cāng)儲(chǔ)安全管理辦法

　　采購(gòu)入庫(kù)臺(tái)帳記錄表格

　　四、食品加工、用具衛(wèi)生安全知識(shí)

　　1、監(jiān)控是餐飲服務(wù)企業(yè)發(fā)展最為一個(gè)重要的操作環(huán)節(jié)：主要內(nèi)容包括原材料進(jìn)行加工和烹飪兩大部分，冷菜和生食還包括改刀操作系統(tǒng)過程。由于該過程可以同時(shí)也是包括生熟食品，大部分學(xué)生操作的環(huán)節(jié)眾多，使這一教學(xué)過程在食品(冷凍)自然解凍、生熟分開、燒熟煮透、保持清潔、控制環(huán)境溫度、控制工作時(shí)間、嚴(yán)格洗消等預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)控制活動(dòng)環(huán)節(jié)上易于發(fā)生一些問題。

　　2. 食品保鮮：嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求儲(chǔ)存生、熟、半成品。

　　剩菜加工: 每餐剩菜都要經(jīng)過污水回收處理，防止再次供應(yīng)。

　　4.食品留樣:每餐抽取熟食樣品，密封保存24小時(shí)，并做好記錄和登記。如圖表:

　　五、操作衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)

　　餐飲服務(wù)企業(yè)進(jìn)行實(shí)施品牌發(fā)展戰(zhàn)略必須以實(shí)施現(xiàn)代餐飲管理為基礎(chǔ)。現(xiàn)代餐飲管理系統(tǒng)包括：現(xiàn)場(chǎng)實(shí)務(wù)管理和信息化技術(shù)管理，五常管理法對(duì)于學(xué)生提升餐飲企業(yè)通過現(xiàn)場(chǎng)實(shí)務(wù)管理問題十分有效。

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