，主要有南瓜粉、番茄粉、蒜粉、蔥粉等。但是這些粉末顆粒還太大，使用不方便，而且制粉時物料的溫度過高；破壞了產(chǎn)品的營養(yǎng)成分、色澤和風(fēng)味，甚至產(chǎn)生焦糊味。目前蔬菜加工正朝著超微粉碎的方向發(fā)展。蔬菜干制再經(jīng)過超微粉碎后，可以達(dá)到徽米級，由于超徽細(xì)化，具有表面積和小尺寸效應(yīng)，其物理化學(xué)性將發(fā)生巨大變化。顯著的優(yōu)點(diǎn)是：蔬菜粉的分散性、水溶性、吸附性、親和性等物理性質(zhì)得到提高，使用時更方便；營養(yǎng)成分更容易消化、吸收。膳食纖維可以得到更好的利用，減少了廢物，口感更好。
蔬菜中含有許多天然植物化學(xué)植物，這些物質(zhì)具有重要的生理活性。南瓜中含有環(huán)丙基結(jié)構(gòu)的降特因子，治療糖尿病具有明顯的作用；大蒜中含有硫化合物，具有降血脂，抗痛，抗氧化等作用；番茄中含有番茄紅素，具有抗氧化作用，能防止前列腺痛