、風(fēng)扇要求每星期清潔一次。
3． 不可在廚房內(nèi)吸煙。
4．餐廳內(nèi)的桌、椅需擺放整齊、每天清潔，要求無油污、臟物等。
5． 廚房和餐廳內(nèi)的門窗、天花板、風(fēng)扇要求每星期清潔一次。
6． 以上全部按沛浪食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
二、餐具洗刷消毒衛(wèi)生要求
1．廢棄物要有專用容器盛放,不暴露,不積壓,不外溢。
2．各種盆等較大用具要用苫布防塵,消毒要用消毒劑或沸水煮。
3．使用洗碗機,蒸汽進行消毒作業(yè),物品擺放要正確,合理。
4．消毒后的備用餐具整潔有序;碗柜防塵,無雜物,無油垢。
5．洗碗池要專用,用后洗刷干凈,無殘渣,油垢,表面清潔。
6．堅持"去殘渣,洗滌劑洗刷,凈水沖洗,消毒柜高溫消毒"四道洗消工序.感官檢查以光,潔,澀,干為達到消毒要求。
三、廚房工作人員衛(wèi)生要求
1、已取得《健康合格證》的從業(yè)人員須每年進行一次健康體檢，并取得當(dāng)年《健康合格證》后方可繼續(xù)工作，健康證超過一年者，視為無證