、維生素E、膽堿等對人體有益的物質
。糧油配送公司教你花生油儲存方法
？
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、貯藏特點
花生油在一般貯藏條件下
，會發(fā)生自動氧化酸敗的過程，其變化為：自動氧化過程與季節(jié)有關
，如果開始貯藏在冬季，低溫能有效地延緩解脂酶和氧的作風
，隨著季節(jié)的變動
、溫度的上升，溫度在15-30℃時
，一方面由于解脂酶 作用
，使油脂水解，酸值增高
，另一方面空氣中氧的浸入，會促使 油脂氧化形成氫過氧化物
。
進入夏季室溫和庫罐溫度超過30℃
，如果存放于露天油罐或、 露天堆場
，每天受到陽光的曝曬，在這種情況下
，環(huán)境因子會促 使油脂的氧化過程加速
。 特別是在陽光中在紫外線或金屬催化劑的作用下
，當超過 50℃的輻射溫度時
，過氧化物和氫過氧化物，將進一步分解再經(jīng)：分子重排成醛
、酮
，使貯藏的油脂酸敗。
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、貯藏措施
(1) 溫度 把花生油在低于15℃的溫度下，充滿容器密閉貯藏
， 否則解脂酶和氧將對油起作用，結果是酸值和過氧化值增高
，要 符合這種貯油條件
；貯備油庫要建于地下。因為在4米以下的地 溫
，常年均在20℃以下
。
(2) 對長期貯藏的花生油
，可添加0．2%的檸檬酸或抗壞血 酸
，以破壞金屬離子的催化作用
，延長貯藏期。國外出口的油中都添加這類物質
，有的還添加抗氧化劑（如BHA
、BHT、PG等）
。
