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    專注提供整體食堂承包解決方案服務(wù)商

    學(xué)校食堂承包有哪些承包模式

    信息來源于:互聯(lián)網(wǎng) 發(fā)布于:2022-09-27

    寮步學(xué)校食堂承包是指學(xué)校根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來管理
    ,然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐
    。食堂最早起于1958年夏秋之間
    ,當(dāng)時稱作“公共食堂”由政府組織
    。那是政治瘋狂來臨時,農(nóng)民用裝窮的辦法對抗這種瘋狂已經(jīng)完全沒有效力了
    ,所以興辦公共食堂只是成為一系列浪漫主義狂熱舉動中的一項
    。人們在公共食堂領(lǐng)饅頭,吃飯
    ,食堂剛開始的時候很“興旺”


    承包模式:
    承包商:
    第一:
    承包商是否具備規(guī)模化經(jīng)營
    。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上
    ,龐大的采購量是價格競爭力的基礎(chǔ),規(guī)?div id="4qifd00" class="flower right">
    ;癄I運可進一步控制和縮減經(jīng)營成本
    ,為客戶提供更好的服務(wù)。

    第二:
    承包商是否具有成功的飯?zhí)檬程霉芾砟J?div id="4qifd00" class="flower right">
    。因為食堂生意都是分散管理的
    ,?dāng)老板不可能只顧一家工廠,那么靠什么來維持每個飯?zhí)玫某銎?div id="4qifd00" class="flower right">
    、衛(wèi)生
    、服務(wù)的質(zhì)量穩(wěn)定呢?應(yīng)要求承包商解說及提供管理模式
    ,實地考查管理模式的實施效果


    第三:
    必須實地考查承包商的投資規(guī)模,慎重評估承包商的經(jīng)濟實力
    ,參觀所承包的工廠對照其宣傳資料是否相符
    。因為有些只有簡易辦公室的空殼公司,借廠參觀倒買合約的事件屢見不鮮


    承包模式:
    、半托承包方式
    發(fā)包方:提供現(xiàn)有的場地(含操作間
    、倉庫等)、住宿
    、廚房設(shè)備
    、設(shè)施、餐具
    、廚具
    、水電、燃料或根據(jù)廠方實際情況另定

    承包方:負責(zé)提供人工
    、清潔費、損耗
    、維修
    、工傷保險、福利
    、勞動保護用品等費用

    負責(zé)采購及烹飪和管理,根據(jù)貴公司口味要求配備廚師
    ,提供優(yōu)質(zhì)飲食服務(wù)

    可先墊付伙食費用,就餐人員憑飯卡就餐
    ,實行先消費
    ,后付款的靈活方式,每月按實發(fā)飯卡數(shù)及面額結(jié)賬一次


    、全托承包方式
    發(fā)包方:提供現(xiàn)有的場地(含操作間、倉庫等)
    、住宿或根據(jù)廠方實際情況另定
    ,自定職工一定伙食標(biāo)準(zhǔn)。
    承包方:負責(zé)投資斥方設(shè)備
    ,合同期按投資金額多少來擬定(至少為三年)
    ,如合同期滿不再續(xù)約,廚具可按年折舊由廠方適價收購或轉(zhuǎn)讓下一家經(jīng)營者
    。負責(zé)預(yù)支伙食費用
    ,采購原料,加工制作
    ,保障按質(zhì)按時提供優(yōu)質(zhì)飲食服務(wù)
    。負責(zé)人工、清潔費
    、水電
    、燃料
    、損耗運輸管理等相關(guān)費用。提供就餐飯卡(含IC卡)
    ,就餐人員憑飯卡就餐
    ,按月消費金額,每月結(jié)賬一次


    、營養(yǎng)餐配送方式
    發(fā)包方:提供就餐場所、提供人數(shù)
    ,約定營養(yǎng)餐標(biāo)準(zhǔn)

    承包方:在該區(qū)域中央廚房內(nèi)加工制作營養(yǎng)餐,運輸配送到客戶工作地
    ,一切費用由我公司負責(zé),每月結(jié)算餐費


    、委托加工方式
    發(fā)包方:提供場地、設(shè)備
    、燃料
    、水電以及采購原材料。
    承包方:負責(zé)委派人員進行烹飪
    、廚房管理
    、廚房平面布局、供餐方式優(yōu)選
    、餐費合理安排
    、人員最佳配置、廚師調(diào)換使用
    、食堂主管培訓(xùn)
    。每月收取管理、人工費


    、顧問輔導(dǎo)方式
    發(fā)包方:支付一定數(shù)額的輔導(dǎo)費。
    承包方:派專業(yè)人員到貴公司進行技術(shù)
    、現(xiàn)代廚房管理進行輔導(dǎo)
    ,滿意度問卷調(diào)查,飯菜價格評價
    ,按ISO標(biāo)準(zhǔn)測評操作規(guī)范
    ,“8S”活動情況評價。

    、自由選擇方式
    發(fā)包方:提供場地
    、水電
    、現(xiàn)有廚房設(shè)備(宜在500人以上客戶)
    承包方:實施酒店式、美食城經(jīng)營
    ,就餐人員憑現(xiàn)金或餐劵消費
    ,自由選擇,豐儉由人

    A
    、中式套餐類:每餐沒有30個品種葷素菜式,自由挑選
    ,價位3元起不等
    。(例:3元可吃一葷一素,沒飯自由打飯吃飽
    ,送例湯)
    B
    、面點類:拉面、刀削面
    、涼面
    、水餃等品種,價格3元起不等


    、原材料配送方式
    發(fā)包方:計劃每日需求量,自己定制菜單

    承包方:負責(zé)配送糧油
    、肉類、配料
    、蔬菜等
    ,每月結(jié)賬一次。
    寮步學(xué)校食堂承包
    、廚房設(shè)計裝修承包方式
    發(fā)包方:提供場地
    、計劃就餐人數(shù)和基本功能。
    承包方:負責(zé)廚房優(yōu)化設(shè)計
    、裝修和廚房設(shè)備生產(chǎn)
    、安裝的全套式服務(wù),完工驗收后結(jié)算


    農(nóng)藥檢測:
    原因:
    在西方國家或歐洲
    ,農(nóng)業(yè)生產(chǎn)以規(guī)模化
    、集團化為主
    ,生產(chǎn)過程管理較嚴(yán)格,化肥農(nóng)藥的使用比較規(guī)范
    ,加上流通方式與我國也有很大的區(qū)別
    ,通常是采收后
    ,進入冷庫,加工后再配送進入市場
    ,中間有一定的時間供監(jiān)督人員抽樣
    ,用精密的儀器進行定性定量檢測。

    而在我國
    ,大多數(shù)是公司加農(nóng)戶的種植方式
    ,農(nóng)民較分散,素質(zhì)參差不齊
    ,施肥用藥難以監(jiān)管
    ,而且很多蔬菜,特別是葉菜類
    ,為了保持新鮮
    ,即采即賣。在流通領(lǐng)域停留時間極短
    ,加上批量小
    ,來源廣,所以迫切需要一種農(nóng)藥殘留的快速檢測技術(shù)在市場上做出快速的反應(yīng)
    ,才能從蔬菜生產(chǎn)基地或流通領(lǐng)域源頭阻止毒菜流入市場。

    檢測方法:
    甲醛檢測
    ;吊白塊檢測
    ;雙氧水檢測;亞硝酸鹽檢測
    ;六價鉻檢測
    ;重金屬檢測;二氧化硫檢測等方法


    檢測原理:
    食菜中毒主要是由有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥引起
    ,特別是甲胺磷最易引起急性中毒,它會抑制人體中樞和周圍神經(jīng)系統(tǒng)中乙酰膽堿酯酶的活性
    ,造成神經(jīng)傳導(dǎo)介質(zhì)乙酰膽堿的積累
    ,影響正常傳導(dǎo),使人致死


    農(nóng)藥殘留速測法就是基于有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥對膽堿酯酶的強烈抑制作用
    ,利用這種毒理學(xué)反應(yīng)的共性,能使顯色劑正常顯色的為安全菜
    ,被抑制不能顯色的表明農(nóng)藥殘留超過了標(biāo)準(zhǔn)