1、豬肉洗凈煮至八成爛，照橫筋切成兩或三個(gè)小條塊，浸在肉湯內(nèi)吸收湯汁。然后再將肉照橫筋片成薄片，片得越薄越好，裝入盤中。
2、大蒜剝凈沖爛，加少許麻油和少許冷開水調(diào)成蒜泥，與紅醬油
、辣椒油一并淋于肉片上拌轉(zhuǎn)即成。
二、椒鹽帶魚
原料帶魚、草魚、鰱魚都可、蔥姜蒜、面粉，味精、料酒、干辣椒、椒鹽
1、將魚切成一寸半長(zhǎng)，三分厚，三分寬的長(zhǎng)塊，姜，蒜切成絲，蔥切成一寸長(zhǎng)的條。椒鹽、蔥花、料酒、蒜末、干辣椒段、味精、起放入碗內(nèi)待用。
2、把魚塊粘上干面，鍋內(nèi)加入油燒至八成熱時(shí)，把魚塊下鍋，炸成金黃色后倒人漏勺
。
3、鍋內(nèi)留油半兩
，把蔥、姜
、蒜
、干辣椒
、料酒放入煸炒出香味，再將魚塊放入
，把椒鹽倒上，翻炒幾下
，淋上香油：盛入盤內(nèi)即成
。
附注：此菜特點(diǎn)是外焦里嫩。
1、把扁豆洗清
，撕掉兩頭和兩邊的老筋
2、將臘肉去皮，切成一寸左右長(zhǎng)、半分厚的薄片待用。
3、把鍋放旺火上燒熱，加入豬油半兩，燒至八成熱，把臘肉放入炒幾下
，加入醬油
、酒、糖
，燒一回暫盛人碗中
。
4、原鍋內(nèi)再加入油半兩，待油熱熱
，把四季豆放入炒到豆變色，加水三兩
，燒五分鐘左右
，再加入鹽七分
，再燒到豆近酥時(shí)
，將炒好的肉片加入炒和
，再燒幾分鐘即好。
附注：如不用扁豆，改用虹豆或四季豆也可
，燒法相同
。
