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糧油配送公司教你花生油儲(chǔ)存方法？

信息來(lái)源于：互聯(lián)網(wǎng) 發(fā)布于：2021-10-15

食用花生油

，可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸并排出體外

，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上

，花生油中還含有甾醇

、麥胚酚、磷脂

、維生素E

、膽堿等對(duì)人體有益的物質(zhì)。糧油配送公司教你花生油儲(chǔ)存方法

？
1

、貯藏特點(diǎn)
花生油在一般貯藏條件下，會(huì)發(fā)生自動(dòng)氧化酸敗的過(guò)程

，其變化為：自動(dòng)氧化過(guò)程與季節(jié)有關(guān)

，如果開始貯藏在冬季，低溫能有效地延緩解脂酶和氧的作風(fēng)

，隨著季節(jié)的變動(dòng)

、溫度的上升，溫度在15-30℃時(shí)

，一方面由于解脂酶作用

，使油脂水解，酸值增高

，另一方面空氣中氧的浸入

，會(huì)促使油脂氧化形成氫過(guò)氧化物。
進(jìn)入夏季室溫和庫(kù)罐溫度超過(guò)30℃

，如果存放于露天油罐或

、露天堆場(chǎng)，每天受到陽(yáng)光的曝曬

，在這種情況下

，環(huán)境因子會(huì)促使油脂的氧化過(guò)程加速

。特別是在陽(yáng)光中在紫外線或金屬催化劑的作用下，當(dāng)超過(guò) 50℃的輻射溫度時(shí)

，過(guò)氧化物和氫過(guò)氧化物

，將進(jìn)一步分解再經(jīng)：分子重排成醛、酮

，使貯藏的油脂酸敗

。
2、貯藏措施
(1) 溫度把花生油在低于15℃的溫度下

，充滿容器密閉貯藏

，否則解脂酶和氧將對(duì)油起作用，結(jié)果是酸值和過(guò)氧化值增高

，要符合這種貯油條件

；貯備油庫(kù)要建于地下。因?yàn)樵?米以下的地溫

，常年均在20℃以下

。
(2) 對(duì)長(zhǎng)期貯藏的花生油，可添加0．2%的檸檬酸或抗壞血酸

，以破壞金屬離子的催化作用

，延長(zhǎng)貯藏期。國(guó)外出口的油中都添加這類物質(zhì)

，有的還添加抗氧化劑（如BHA

、BHT、PG等）

。

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