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。|莞）餐飲管理有限公司 ">
專注提供整體食堂承包解決方案服務(wù)商
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一、編制菜單要求：
1
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1． 出示健康證明
；（2） 食堂環(huán)境衛(wèi)生要求
1． 廚房和餐廳內(nèi)的門窗
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?div id="jfovm50" class="index-wrap">、?操作時要分臺
④ 處理過的原料應(yīng)及時加工烹調(diào)
⑤ 加工好的熟食品要妥善保管
，如存放時間超過1H，要重新回爐加熱處理后才能食用。?div id="d48novz" class="flower left">
二
、廚房衛(wèi)生管理① 廚房清潔設(shè)立崗位責(zé)任制
，所有日常用廚具每天在工作后都必須進行嚴格消毒，清洗時要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，在消毒后要加蓋保管，防止再污染，未經(jīng)消毒的廚具不得使用。?div id="d48novz" class="flower left">
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">、?洗菜池、洗肉池
?div id="jfovm50" class="index-wrap">、?爐灶
⑤ 下水道要每日進行清潔
?div id="jfovm50" class="index-wrap">、?清除衛(wèi)生死角
⑦ 倉庫物品要擺放整齊
三
?div id="jfovm50" class="index-wrap">、?用餐后須擦拭桌椅
② 門窗
③ 每周大清潔一次
四
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">、?員工須持衛(wèi)生防疫站健康證方可上崗，并定期接受體檢
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">、?員工須接受衛(wèi)生培訓(xùn)，保持個人衛(wèi)生
?div id="jfovm50" class="index-wrap">、?在工作范圍內(nèi)不得隨地吐痰
?div id="m50uktp" class="box-center"> 、?保持良好的衛(wèi)生操作習(xí)慣
?div id="m50uktp" class="box-center"> 、?員工有感冒等疾病時須休假
員工吃到異物的處理方式
一
二、餐廳衛(wèi)生管理
，保持干凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。
、墻壁、風(fēng)扇、燈管要定期清洗，要定期清潔與維護通風(fēng)、排污設(shè)備，以確保運轉(zhuǎn)正常。
，用清潔劑清洗桌椅、地面，做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。
、個人衛(wèi)生管理
。
，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服，使自己保持良好的工作風(fēng)貌。
、吸煙、留長指甲、涂口紅等 ；工作時間中嚴禁談笑打鬧 、不得在廚房內(nèi)洗滌衣物。
，上班時穿好工作服，戴好標識牌 、工帽 、口罩，不得對食品咳嗽 、打噴嚏及其它不衛(wèi)生動作 ，不允許用勺直接嘗味。
，以免造成食物感染。
處理方式
中餐的剩菜怎么處理 ？
一 、計劃：每餐的供應(yīng)品種中將會主要分為兩方面，一方面
是個性化需求類的品種 ，這方面的品種主要以定量式的
供應(yīng) ，如每餐提供150份，售完了員工就到快餐區(qū)去用
餐，另一方面是的快餐將會預(yù)估當餐的用餐人數(shù)配餐，
其中除紅燒的菜式處均采用分批分炒的操作模式，再之
飯?zhí)玫墓ぷ魅藛T是在最后面才用餐的，因此出現(xiàn)剩菜超
過10個人分量的概率很?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。?
二、數(shù)據(jù)判斷用餐人數(shù)：飯?zhí)弥鞴軐崟r的了解貴司的基
本動態(tài)，含：上班人數(shù)，下班時間，住內(nèi)外宿的比例，
出糧（發(fā)工資）的時間點，調(diào)班情況，加班情況，加假
日的放假情況。轉(zhuǎn)班（早晚班調(diào)整）情況及天氣情況
（如果下雨時用餐人數(shù)會增多）等來預(yù)估當天的用餐人數(shù)；
三、通過提供面食及洗點的窗口來增加供餐的靈活性；
四、萬一確定存在剩飯剩菜的情況，將作廢（潲水 ）處理，
飯?zhí)脠詻Q杜絕使用隔餐飯菜，確實做好食品安全工作。
一
①原材料在清洗及加工時均按照正規(guī)的流程操作，所有食
材的加工及清洗達到衛(wèi)生標準水平；
②所有清洗過的食材均要上架擺放，不可直接放地上；
③飯?zhí)脟栏癜凑?S的標準操作 ，確保規(guī)范無衛(wèi)生死角 ；
④飯?zhí)米龊梅老壏朗蟮裙ぷ鳎?
二、如果吃到異物的處理方式：
飯?zhí)弥鞴苊坎烷_餐時間均會在開餐區(qū)域了解飯?zhí)玫拈_
餐情況 ，處理異常突發(fā)事件，處理時首先由主管與當時人
直接溝通 ，道歉 ，更換菜品，及檢討發(fā)生的原因 ，所有人
員開會通報 ，整改日后的方法及細節(jié)，避免日后事件的發(fā)
生 ；
三 、當月連續(xù)兩次出現(xiàn)的情況，主管及廚師 、廚工組長的績效
將會受影響并在我司全公司通報批評 ，以及主管應(yīng)與區(qū)域
經(jīng)理深度檢討并出具有效的決解方案上報公司領(lǐng)導(dǎo)；
四 、如果連續(xù)三次發(fā)生 ，則區(qū)域經(jīng)理的績效將受影響，主管直
接更換 。
食物中毒預(yù)防及危機處理方案
總則
1 .工作目的
建立健全應(yīng)對突發(fā)重大食品安全事故的運行機制和救助體系 ，規(guī)范和指導(dǎo)應(yīng)急處理工作，有效預(yù)防、積極應(yīng)對、及時控制重大食品安全事故，高效組織應(yīng)急救援工作，最大限度地減少重大食品安全事故的危害，保障員工的身體健康與生命安全。
2. 編制依據(jù)
依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《國家突發(fā)公共事件總體應(yīng)急預(yù)案》和《國務(wù)院關(guān)于進一步加強食品安全工作的決定》，制定本預(yù)案。
3. 適用范圍
在食品原料驗收→貯存→初加工→精加工→菜肴烹飪制作→餐廳現(xiàn)場服務(wù)等環(huán)節(jié)中發(fā)生食源性疾患，對人體健康構(gòu)成潛在的重大危害，并造成嚴重社會影響的重大食品安全事故適用本預(yù)案。
4.設(shè)立客戶塑膠項目重大食品安全事故應(yīng)急指揮中心
特別重大食品安全事故發(fā)生后，根據(jù)需要成立重大食品安全事故應(yīng)急指揮中心，由和祥隆公司指派應(yīng)急指揮中心負責(zé)人，負責(zé)對重大食品安全事故應(yīng)急處理工作的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和指揮。及時通報客戶塑膠主管部門和市食品藥品監(jiān)管局，隨時配合有關(guān)政府部門的調(diào)查。
5.特別重大食品安全事故的應(yīng)急響應(yīng)（Ⅰ級）（Ⅰ級危急)
籌備步驟
三、根據(jù)物品余缺情況，及時向貴方申請增減或調(diào)換；
四、考察農(nóng)貿(mào)市場，確定進貨渠道；
五、安排員工住宿；
六、對員工進行崗前再培訓(xùn)，內(nèi)容包括貴方規(guī)章制度等 ；
七、進行工作分工，清理各部位衛(wèi)生；
八、召開食堂全體員工會議，邀請貴方有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)到會講話；
九、將員工身份證、健康證等復(fù)印件上報貴方；
十、按照貴方確定時間，食堂正式開餐。
整個籌備工作一般在一周內(nèi)完成。