廣東工廠飯?zhí)贸邪?/a>有專業(yè)的就餐模式
。目的是為了更好的進(jìn)行飯?zhí)霉芾?div id="jfovm50" class="index-wrap">。其包括固定就餐模式
、半固定就餐模式
、自由就餐模式。現(xiàn)為各飯?zhí)贸邪緩V泛應(yīng)用
，在業(yè)內(nèi)已形成就餐模式標(biāo)準(zhǔn)
。 固定就餐方式，一般是企業(yè)對(duì)員工提供包住包吃（或扣除部分餐費(fèi)等）的條件下產(chǎn)生的
。此方式的優(yōu)點(diǎn)是便于統(tǒng)計(jì)以及結(jié)算等管理
，更便于飯?zhí)媒y(tǒng)籌安排飯菜的份量，避免因伙食浪費(fèi)而導(dǎo)致飯?zhí)媒?jīng)營困難的現(xiàn)象發(fā)生
，或因飯菜份量不夠吃致使員工產(chǎn)生不滿情緒
。
合作程式：企業(yè)負(fù)責(zé)人報(bào)備用餐人數(shù)的數(shù)量以一個(gè)月報(bào)一次為準(zhǔn)，期間出現(xiàn)新入職
、辭工以及請(qǐng)假等情況的
，可提前以文字方式告知飯?zhí)茫㈦p方簽字留存
，作為結(jié)算憑證之一
。 所謂的自由就餐模式就是：消費(fèi)者在飯?zhí)糜貌颓埃勺杂蛇x擇不同窗口以及不同價(jià)位的食品刷卡消費(fèi)
；食品包含套餐
、單個(gè)全葷、小炒
、面點(diǎn)擋
、小吃、麻辣燙等等
；飯?zhí)眯柚贫ㄗ畹筒唾M(fèi)標(biāo)準(zhǔn)（如3-15元/餐）
，以保證員工自由選擇自由消費(fèi)的權(quán)益。
注意事項(xiàng)：
飯?zhí)贸邪墙陙砼d起的一種創(chuàng)業(yè)方式
，為各單位
、企業(yè)統(tǒng)一提供服務(wù)管理的一種承包模式。飯?zhí)贸邪鶗?huì)面臨很多問題
，稍不注意就容易造成重大責(zé)任事故
，所以在做飯?zhí)贸邪耙私庖恍┳⒁馐马?xiàng)
。
食品安全方面：
食品安全問題往往是飯?zhí)贸邪^程中最常遇到而又最難解決的一個(gè)問題，近年來發(fā)生的食品安全問題多不勝數(shù)
，稍不注意便容易卷入食品安全的漩渦
，所以在承包飯?zhí)弥耙欢ㄒ龊檬称钒踩矫娴臏贤ㄇ馈?br />
1、加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位衛(wèi)生管理制度建設(shè) 食品安全水平的提高需要衛(wèi)生監(jiān)督部門
、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位及消費(fèi)者等各個(gè)方面的密切配合
，尤其是食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的自律至關(guān)重要。關(guān)于這點(diǎn)建議參考中國吃網(wǎng)的《飯店食品安全制度管理》資料
，做到所有部門有制度
，所有工序有規(guī)范，所有崗位有規(guī)定
。同時(shí)把這些規(guī)章制度
、操作規(guī)范張貼在相應(yīng)的區(qū)域，讓員工樹立安全規(guī)范操作意識(shí)
。
2
、開展食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn) 食品生產(chǎn)人員除應(yīng)健康狀況合格外，更重要的是必須具備相應(yīng)的食品衛(wèi)生知識(shí)
、食品營養(yǎng)知識(shí)以及相關(guān)法律知識(shí)
。為使食品從業(yè)人員自覺達(dá)到食品衛(wèi)生的良好水平，每年安排全體員工培訓(xùn)2次
，邀請(qǐng)食品衛(wèi)生專家和衛(wèi)生監(jiān)督人員為從業(yè)人員講授食品衛(wèi)生法規(guī)
、食品安全基本常識(shí)，從思想上牢固樹立食品安全意識(shí)
。
3
、全方位開展食品安全自身監(jiān)查管理 學(xué)校飯?zhí)贸邪顬槌Ｒ姡鴮W(xué)校食品安全工作責(zé)任重大
，尤其在高校更為敏感
，在制度上著重對(duì)各個(gè)工序間關(guān)聯(lián)點(diǎn)的控制，突出各個(gè)工序間關(guān)聯(lián)點(diǎn)的制約關(guān)系
。以食品安全保障責(zé)任書的形式
，分別與供應(yīng)商、監(jiān)控部
、中心倉庫
、各伙食單位建立食品安全保障責(zé)任關(guān)聯(lián)體系。對(duì)食品保管領(lǐng)料
、加工
、銷售各環(huán)節(jié)，明確責(zé)任和處理權(quán)限
，列出高額的獎(jiǎng)罰措施和責(zé)任追究程序
，使各個(gè)部門、各個(gè)環(huán)節(jié)認(rèn)真履行驗(yàn)收程序
，把制約機(jī)制落在實(shí)處
。
合同協(xié)議方面：
簽署合同協(xié)議是承包雙方確定合作關(guān)系的重要憑證，很多承包公司由于在簽署協(xié)議時(shí)沒有注意到一些細(xì)節(jié)導(dǎo)致最終要承擔(dān)大責(zé)任
，所以做飯?zhí)贸邪欢ㄒ攘私庖恍┖贤瑓f(xié)議方面的知識(shí)：
1
、飯?zhí)贸邪欠窬邆涑尚汀⒎€(wěn)定和品種齊全
，因?yàn)樽鋈魏紊a(chǎn)都需要利潤來維持
，利潤從哪里來呢？是剝削工廠員工還是賺取物料中間商批發(fā)的差價(jià)呢
？是我公司首要考慮的因素
。因?yàn)榫邆浼胁少彺罅颗l(fā)的大型物流中心是能否保證飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵。餐飲公司可先試著承包飯?zhí)?-3個(gè)月
，對(duì)方滿意后再簽正式合同
；被承包單位可提供廚房、廚具
、飯?zhí)萌藛T宿舍
、水電、燃料（具體情況另行商議）
；
2
、飯?zhí)迷O(shè)備由乙方負(fù)責(zé)投資，合同期限五年
。期間雙方若終止合作
，甲方必須購買乙方投資的廚房設(shè)備，按每年折舊20%計(jì)算
，合作期滿設(shè)備歸甲方所有
。乙方將廚房設(shè)備清單交甲方簽字蓋章認(rèn)可后雙方各執(zhí)一份，經(jīng)營期間乙方負(fù)責(zé)廚具更新或維修
，費(fèi)用自理
。
，究其原因無非是承包時(shí)合同簽訂有漏洞或者相關(guān)條款有爭(zhēng)議性
。因此在承包時(shí)務(wù)必到專業(yè)律師事務(wù)所先診斷合同，然后在詳細(xì)了解此裝讓店鋪時(shí)候存在其他“前科”例如
，欠稅等
。詳細(xì)的合同協(xié)議擬定也可以參考中國吃網(wǎng)《食堂承包協(xié)議》來擬定。
管理方面：
這個(gè)對(duì)于餐飲承包經(jīng)營的人來說是最重要的一個(gè)問題
。市場(chǎng)上有一些急功近利的人
，在剛開始不久急于擴(kuò)張
，目的不是要把餐廳管理建立完善，而是要快速賺取承租的費(fèi)用
，之后就撒手不管
，或者是根本就沒有能力管理。如果一個(gè)承包餐廳不能很好解決管
、培訓(xùn)
、服務(wù)等問題那么很有可能，不久的以后你將面臨進(jìn)退兩難的窘境
。所以要做到：
1
、實(shí)行專業(yè)管理，所有行政管理售貨員均為長期培養(yǎng)之優(yōu)秀干部
，善于與客戶溝通
，業(yè)務(wù)能力強(qiáng)。企業(yè)制度化管理
，同時(shí)實(shí)行經(jīng)濟(jì)責(zé)任考核
，內(nèi)部行銷使得員工滿意，外部行銷使得客戶滿意
，達(dá)到”雙贏“效果
。
2、飯?zhí)贸邪毦邆涑晒Φ娘執(zhí)霉芾砟Ｊ?div id="4qifd00" class="flower right">
，在飯?zhí)霉芾硎欠窬邆涑晒Φ娘執(zhí)霉芾砟Ｊ?div id="4qifd00" class="flower right">
，是要進(jìn)行重點(diǎn)評(píng)估的內(nèi)容，因此要求飯?zhí)霉芾斫庹f及提供管理模式
，并實(shí)地考查管理藏匿的實(shí)際效果
。
