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    衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

     ?div id="m50uktp" class="box-center"> 。?) 廚房工作人員衛(wèi)生要求:

    1. 出示健康證明


    2. 工作時(shí)間穿戴清潔(要求穿工作服
    ,戴帽子
    、口罩等);
    3. 勤剪指甲
    、勤洗手

    4. 感冒患者不能上崗。

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    。?) 食堂環(huán)境衛(wèi)生要求

    1. 廚房和餐廳內(nèi)的門(mén)窗

    、天花板、風(fēng)扇要求每星期清潔一次

    2. 餐廳內(nèi)的桌、椅需擺放整齊
    、每天清潔
    ,要求無(wú)油污、臟物等

    3. 廚房和餐廳內(nèi)的門(mén)窗
    、天花板、風(fēng)扇要求每星期清潔一次

    4. 及時(shí)清除產(chǎn)生的垃圾
    、廢棄食物等

    5. 不可在廚房?jī)?nèi)吸煙。
    6. 以上全部按沛浪食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行

    食品衛(wèi)生管理

      ① 采購(gòu)原料食品

    ,要保證新鮮衛(wèi)生
    ;不得購(gòu)買(mǎi)未經(jīng)有關(guān)部門(mén)檢驗(yàn)的肉類(lèi),病死
    、毒死或死因不明的畜禽
    、水產(chǎn)品及有異味、腐爛
    、發(fā)霉
    、生蟲(chóng)的原料;各種食品
    、調(diào)料要符合衛(wèi)生要求
    ,防止過(guò)期變質(zhì);存放食品
    、原料要做到離地
    、離墻,干濕物品不得同室存放

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    、?食品要做到生熟分開(kāi),以確保食品味美純正

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    、?操作時(shí)要分臺(tái)、分池操作
    ,以免交叉污染
    ;蔬菜類(lèi)要按一揀、二洗
    、三切
    、四浸泡的順序操作。

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    、?處理過(guò)的原料應(yīng)及時(shí)加工烹調(diào)
    ,烹調(diào)時(shí)要煮熟、煮透
    ,以保證食用安全
    ,以防止中毒。

     ?div id="4qifd00" class="flower right">

    、?加工好的熟食品要妥善保管
    ,如存放時(shí)間超過(guò)1H
    ,要重新回爐加熱處理后才能食用。

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    、?生
    、熟食品要分冰箱存放,以防熟制食品受到污染

      二

    、廚房衛(wèi)生管理

      ① 廚房清潔設(shè)立崗位責(zé)任制

    ,所有日常用廚具每天在工作后都必須進(jìn)行嚴(yán)格消毒
    ,清洗時(shí)要做到一洗、二刷
    、三沖
    、四消毒、五保潔
    ,在消毒后要加蓋保管
    ,防止再污染,未經(jīng)消毒的廚具不得使用

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    、?廚房所有廚具在用完后要擺放有序,砧板要豎放
    ,以確保底
    、面、邊三面光
    ,且切生熟食品的砧板要分開(kāi)使用

      ③ 洗菜池

    、洗肉池
    、洗廚具池要分開(kāi),不得混合使用

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    、?爐灶、配料臺(tái)
    、工作臺(tái)在完工后要予以擦拭
    ,確保干凈整潔。

     ?div id="4qifd00" class="flower right">

    、?下水道要每日進(jìn)行清潔,徹底清除菜渣等雜物
    ,以保證排水暢通及清除異味

     ?div id="4qifd00" class="flower right">

    、?清除衛(wèi)生死角,定期滅老鼠
    、蟑螂
    、蒼蠅等。

     ?div id="jfovm50" class="index-wrap">、?倉(cāng)庫(kù)物品要擺放整齊

    ,保持室內(nèi)空氣流通,以防止物品發(fā)霉變質(zhì)