一、蒜泥白肉
原料豬腿肉、紅醬油、辣椒油
、大蒜、麻油
1、豬肉洗凈煮至八成爛
，照橫筋切成兩或三個(gè)小條塊，浸在肉湯內(nèi)吸收湯汁
。然后再將肉照橫筋片成薄片
，片得越薄越好，裝入盤(pán)中
。
2、大蒜剝凈沖爛，加少許麻油和少許冷開(kāi)水調(diào)成蒜泥
，與紅醬油
、辣椒油一并淋于肉片上拌轉(zhuǎn)即成。
二、椒鹽帶魚(yú)
原料帶魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)都可
、蔥姜蒜
、面粉，味精
、料酒
、干辣椒、椒鹽
1、將魚(yú)切成一寸半長(zhǎng)
，三分厚，三分寬的長(zhǎng)塊
，姜
，蒜切成絲
，蔥切成一寸長(zhǎng)的條
。椒鹽、蔥花
、料酒
、蒜末、干辣椒段
、味精
、起放入碗內(nèi)待用
。
2、把魚(yú)塊粘上干面，鍋內(nèi)加入油燒至八成熱時(shí)
，把魚(yú)塊下鍋，炸成金黃色后倒人漏勺
。
3、鍋內(nèi)留油半兩，把蔥
、姜
、蒜、干辣椒
、料酒放入煸炒出香味
，再將魚(yú)塊放入，把椒鹽倒上
，翻炒幾下
，淋上香油：盛入盤(pán)內(nèi)即成。
附注：此菜特點(diǎn)是外焦里嫩。
三、臘肉炒扁豆
1、把扁豆洗清，撕掉兩頭和兩邊的老筋
，再摘成一左右的小段。
2、將臘肉去皮
，切成一寸左右長(zhǎng)、半分厚的薄片待用
。
3、把鍋放旺火上燒熱，加入豬油半兩
，燒至八成熱
，把臘肉放入炒幾下，加入醬油
、酒
、糖，燒一回暫盛人碗中
。
4 、原鍋內(nèi)再加入油半兩，待油熱熱
，把四季豆放入炒到豆變色
，加水三兩
，燒五分鐘左右，再加入鹽七分
，再燒到豆近酥時(shí)
，將炒好的肉片加入炒和，再燒幾分鐘即好
。
附注：如不用扁豆，改用虹豆或四季豆也可，燒法相同
。
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