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信息來源于：互聯(lián)網(wǎng) 發(fā)布于：2023-11-23

黃豆芽炒粉絲

材料：黃豆芽400克

、粉絲1把、韭菜100克

、油鹽適量、姜1片

、大蒜2瓣

、醬油1湯匙、花椒適量

、

做法：

1.準(zhǔn)備好所需材料，粉絲提前一小時(shí)放在溫水中泡發(fā)

，將粉絲泡變軟就可以了

，黃豆芽挑去豆皮，投洗干凈

，韭菜擇去老葉

，投洗干凈。

2.韭菜切成段

，將泡發(fā)好的粉絲撈出放在大碗內(nèi)，加入1湯匙熟油或者色拉油

，1湯匙醬油

，拌勻，這樣粉絲就不會(huì)粘連在一起

，炒制時(shí)就不會(huì)粘鍋，或者粘成一團(tuán)

，這是炒粉絲的一個(gè)小竅門

3.鍋加油燒熱

，下入花椒小火炸制

，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要

，花椒要用小火炸制，才能炸出花椒的椒香味

。

4.鍋加油燒熱，下入姜末

，蒜片爆香

，再下入黃豆芽大火翻炒，淋入幾滴米醋

，將黃豆芽翻炒至斷生

。黃豆芽的維生素C屬于水溶性

，烹調(diào)時(shí)過程要迅速

，或用油急速快炒，何況豆芽的風(fēng)味主要在于它脆嫩的咬感

，煮炒得太過熟爛

，營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味盡失，加少量食醋

，這樣才能保持維生素B不減少

。

5.下入粉絲翻炒均勻

，炒制時(shí)間不要過長(zhǎng)

，粉絲已經(jīng)是泡發(fā)好的。

6.下入韭菜

，鹽

，大火快速翻炒均勻，關(guān)火

，盛出裝盤即可。

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