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機(jī)關(guān)飯?zhí)贸邪鉀Q方案

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詳情說明 / Details

職責(zé)：單位食堂承包要確保單位干部職工就餐供應(yīng)

，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平

；同時負(fù)責(zé)單位工作餐、會議餐、招待餐

、臨時餐的食品制作和服務(wù)工作

；為單位干部職工提供優(yōu)質(zhì)飯菜和優(yōu)良服務(wù)作為全體員工的職責(zé)。服務(wù)范圍：機(jī)關(guān)單位食堂

、事業(yè)單位食堂

、行政機(jī)構(gòu)的團(tuán)膳機(jī)關(guān)單位食堂一般為非經(jīng)營性、福利型的食堂

，它的運(yùn)營涉及到單位工作人員的切身利益和后勤經(jīng)費(fèi)的控制及帳務(wù)處理

，是后勤工作重點(diǎn)、難點(diǎn)之一

。為減輕單位后勤負(fù)擔(dān)

，規(guī)避食堂用人風(fēng)險

，提高用餐服務(wù)質(zhì)量，單位食堂運(yùn)營通常采取對外托管形式?div id="jfovm50" class="index-wrap">，F(xiàn)在先給您介紹以下食堂的主要托管形式

。

全托管模式

食堂人員的招聘調(diào)配、勞動合同

、社保等由托管單位負(fù)責(zé)

，其管理費(fèi)用及利潤定額包干，飲食制作由托管單位靈活安排

，使用的原材料由托管單位采購。人員工資

、福利由發(fā)包單位負(fù)責(zé)，食堂日常支出的費(fèi)用按標(biāo)準(zhǔn)定期劃撥

，定期接受審查、審核

。此模式比較適合未設(shè)食堂專管理機(jī)構(gòu)人員的

，且用餐人數(shù)50人以下的單位，它有利于減輕單位后勤負(fù)擔(dān)和成本控制，便于從瑣碎的事務(wù)中解脫出來

，但不便于飲食質(zhì)量的控制。

半托管模式

食堂人員的招聘調(diào)配

、勞動合同

、社保等由托管單位負(fù)責(zé)

，其管理費(fèi)用及利潤定額包干（一般按人員的工資額的20%提取）

。人員工資、福利

、考核

、飲食原材料費(fèi)用及采購由發(fā)包單位負(fù)責(zé)，日常飲食按供應(yīng)的原材料制作

。此模式對設(shè)有食堂專門管理機(jī)構(gòu)/人員的

，且用餐人數(shù)50～80人的單位比較適合，它有利于食堂財務(wù)管理和飲食質(zhì)量的保障

，但不便食堂成本控制

，比較容易造成浪費(fèi)

。

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食堂整體承包

，承包單位自主運(yùn)營和管理

，發(fā)包單位不參加管理和不直接貼補(bǔ)費(fèi)用，單位免費(fèi)提供廚房

、餐廳

、廚具設(shè)備，有條件者并提供廚房員工宿舍

，免費(fèi)提供水

、電

、燃料費(fèi)用

。其他食堂費(fèi)用均從飲食銷售中盈取

，飲食價格參照市場價格適當(dāng)折扣

。此模式比較適合就餐人數(shù)100以上，且就餐人數(shù)比較穩(wěn)定的單位

，它有利于徹底減輕發(fā)包單位的后勤負(fù)擔(dān)，但不利于飲食質(zhì)量的保障

單位食堂菜譜推薦

（一）周一

、早餐：豆?jié){1杯

、菜肉蒸包100克～200克

、桔子1個

、午餐：宮爆雞丁

、芹菜豆腐皮

、蘑菇蛋湯

、饅頭

、晚餐：清燉排骨冬瓜

、小白菜粉絲

、柿椒炒雞蛋、紅小豆大米粥

、饅頭

（二）周二

、早餐：甜牛奶、面包

、果醬

、中餐：米飯

、川魚片、肉片白菜

、胡蘿卜

、晚餐：白切豬肉、油燜茄子

（三）周三

、早餐：黑米粥

、刀切饅頭、荷包蛋

、中餐：米飯

、炒豬肝、炒嫩黃瓜

、晚餐：米飯

、紅燒鱔段

、涼拌黃瓜

（四）周四

、早餐：黑米粥、刀切饅頭

、荷包蛋

、中餐米飯、炒豬肝

、炒嫩黃瓜

、晚餐米飯、紅燒鱔段

、涼拌黃瓜

（五）周五

、早餐：粥、肉松

、糖包、什錦醬菜

、中餐：米飯

、五香牛肉、家常豆腐

、番茄蛋湯

3、晚餐：米飯

、黃魚

、炒四季豆

單位食堂承包面臨的難題

、單位人員整體人數(shù)少

，食堂規(guī)模小

，肉類

、蔬菜類食品日使用量小，致使定點(diǎn)配送困難

，肉類、蔬菜類食品零買價格相對偏高

。

2、單位一般是靈活自由就餐政策

，又加之在市中心離家近

，不會像工廠那樣強(qiáng)制員工定點(diǎn)就餐

，這樣會導(dǎo)致用餐預(yù)約制度落實(shí)不到位，導(dǎo)致按標(biāo)準(zhǔn)制作餐飲比較困難

，食堂實(shí)際用餐人次相對不穩(wěn)定，會偏少

，質(zhì)量及數(shù)量供應(yīng)均會受到一定的影響，有時給食堂造成一些浪費(fèi)

，致使食品攤派原材料成本較高。

、因肉類、蔬菜類食品日使用量小

，致使定點(diǎn)配送困難

，零買無法索取正規(guī)發(fā)票，致使食堂消費(fèi)帳務(wù)處理困難

。

解決方案

、鑒于食堂實(shí)際用餐人次少

，食品原材料攤派成本較高

，食堂經(jīng)費(fèi)建議按單位工作總?cè)藬?shù)和標(biāo)準(zhǔn)整體計(jì)提劃撥，由托管單位建帳代管

，定期按程序接受審查

、審核。

、鑒于食堂用餐人數(shù)不穩(wěn)定

，菜肴

、營養(yǎng)配餐比較困難

，日常食品原材料采購建議采取靈活方式安排，但整體費(fèi)用按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行

。

3、鑒于食堂日常使用原材料無正規(guī)票據(jù)

，白條較多

。為規(guī)范財務(wù)管理，方便帳務(wù)處理

。食堂日常開支的費(fèi)用建議定期按標(biāo)準(zhǔn)從代管經(jīng)費(fèi)結(jié)算核帳

，發(fā)票由托管單位出具

。經(jīng)費(fèi)節(jié)余部分可安排職工福利和不定期改善食堂伙食。

、為規(guī)范食堂經(jīng)費(fèi)和費(fèi)用開支的管理

，建議制定食堂經(jīng)費(fèi)和費(fèi)用開支管理辦法

，明確經(jīng)費(fèi)和費(fèi)用開支的標(biāo)準(zhǔn)、審批程序

。

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