處理方式

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一、計(jì)劃：每餐的供應(yīng)品種中將會(huì)主要分為兩方面，一方面 是個(gè)性化需求類(lèi)的品種，這方面的品種主要以定量式的 供應(yīng)，如每餐提供150份，售完了員工就到快餐區(qū)去用 餐，另一方面是的快餐將會(huì)預(yù)估當(dāng)餐的用餐人數(shù)配餐，其中除紅燒的菜式處均采用分批分炒的操作模式，再之 飯?zhí)玫墓ぷ魅藛T是在最后面才用餐的，因此出現(xiàn)剩菜超 過(guò)10個(gè)人分量的概率很小；
二、數(shù)據(jù)判斷用餐人數(shù)：飯?zhí)弥鞴軐?huì)實(shí)時(shí)的了解貴司的基 本動(dòng)態(tài)，含：上班人數(shù)，下班時(shí)間，住內(nèi)外宿的比例， 出糧（發(fā)工資）的時(shí)間點(diǎn)，調(diào)班情況，加班情況，加假 日的放假情況。轉(zhuǎn)班（早晚班調(diào)整）情況及天氣情況 （如果下雨時(shí)用餐人數(shù)會(huì)增多）等來(lái)預(yù)估當(dāng)天的用餐人數(shù)； 三、通過(guò)提供面食及洗點(diǎn)的窗口來(lái)增加供餐的靈活性； 四、萬(wàn)一確定存在剩飯剩菜的情況，將作廢（潲水 ）處理， 飯?zhí)脠?jiān)決杜絕使用隔餐飯菜，確實(shí)做好食品安全工作。

員工吃到異物的處理方式
一

、流程預(yù)防異物：
①原材料在清洗及加工時(shí)均按照正規(guī)的流程操作，所有食 材的加工及清洗達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)水平；
②所有清洗過(guò)的食材均要上架擺放，不可直接放地上；
③飯?zhí)脟?yán)格按照5S的標(biāo)準(zhǔn)操作，確保規(guī)范無(wú)衛(wèi)生死角；
④飯?zhí)米龊梅老壏朗蟮裙ぷ鳎?
二、如果吃到異物的處理方式：
飯?zhí)弥鞴苊坎烷_(kāi)餐時(shí)間均會(huì)在開(kāi)餐區(qū)域了解飯?zhí)玫拈_(kāi)
餐情況，處理異常突發(fā)事件，處理時(shí)首先由主管與當(dāng)時(shí)人 直接溝通，道歉，更換菜品，及檢討發(fā)生的原因，所有人 員開(kāi)會(huì)通報(bào)，整改日后的方法及細(xì)節(jié)，避免日后事件的發(fā) 生；
三、當(dāng)月連續(xù)兩次出現(xiàn)的情況，主管及廚師、廚工組長(zhǎng)的績(jī)效 將會(huì)受影響并在我司全公司通報(bào)批評(píng)，以及主管應(yīng)與區(qū)域 經(jīng)理深度檢討并出具有效的決解方案上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)