學校食堂承包要遵循什么樣的標準
信息來源于：互聯(lián)網 發(fā)布于：2021-10-23
作為一個合格的食堂承包公司就必須得具備規(guī)模化經營和成功的飯?zhí)檬程霉芾砟Ｊ?div id="d48novz" class="flower left">
，除此之外還有很多條件才算是一個合格的食堂承包公司
。
學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經營
，食品從業(yè)人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗
，凡有傳染病者
，堅決予以辭退。
進入食堂的各種原料
，全部實行定點采購，確保食品質量
，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：由原料到成品實行“四不”制度
，即采購員不買腐爛變質原料;保管員不收腐爛變質原料;加工人員不用腐爛變質原料;售食品人員不賣腐爛變質食品。
1
、成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品
、藥品隔離;食物與天然冰隔離。
2
、用具實行“四過關”：一洗
、二刷、三沖
、四消毒
。
3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人
、定物
、定時間
、定質量
，劃片分工，包干負責
。
4
、個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡
、理發(fā);勤洗衣服;勤換工作服
。
5、定時做好餐具消毒工作
，防止交叉污染;食品實行“五隔離”
，即主食與副食、生與熟
、成品與半成品，食品與雜食
，食品與鼠藥
、農藥隔離，不得混放;生
、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用
，并有明顯標志。
置食品的櫥柜
、貨架應當保持清潔
，無霉斑、鼠跡
、蒼蠅
、蟑螂;倉庫應當通風良好。禁止存放有毒
、有害物品及個人生活用品
。食品應當分類、分架
、隔墻
、離地存放，并定期檢查
、處理變質或超過保質期的食品
。
食品原料在使用前必須洗凈
蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗
，禽蛋在使用前應當進行清洗
，必要時進行消毒處理。原料
、半成品
、成品的刀、墩
、板
、桶
、盆
、筐、抹布以及其他工具
、容器必須標志明顯
，并做到分開使用，定位存放
