望牛墩工廠飯?zhí)贸邪?/a>有專業(yè)的就餐模式。目的是為了更好的進行飯?zhí)霉芾?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。其包括固定就餐模式、半固定就餐模式
、自由就餐模式?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，F(xiàn)為各飯?zhí)贸邪緩V泛應用，在業(yè)內(nèi)已形成就餐模式標準
。 固定就餐方式
，一般是企業(yè)對員工提供包住包吃（或扣除部分餐費等）的條件下產(chǎn)生的。此方式的優(yōu)點是便于統(tǒng)計以及結(jié)算等管理
，更便于飯?zhí)媒y(tǒng)籌安排飯菜的份量，避免因伙食浪費而導致飯?zhí)媒?jīng)營困難的現(xiàn)象發(fā)生
，或因飯菜份量不夠吃致使員工產(chǎn)生不滿情緒
。
合作程式：企業(yè)負責人報備用餐人數(shù)的數(shù)量以一個月報一次為準，期間出現(xiàn)新入職
、辭工以及請假等情況的
，可提前以文字方式告知飯?zhí)茫㈦p方簽字留存
，作為結(jié)算憑證之一。 所謂的自由就餐模式就是：消費者在飯?zhí)糜貌颓?div id="m50uktp" class="box-center"> ，可自由選擇不同窗口以及不同價位的食品刷卡消費；食品包含套餐
、單個全葷
、小炒、面點擋
、小吃
、麻辣燙等等
；飯?zhí)眯柚贫ㄗ畹筒唾M標準（如3-15元/餐）
，以保證員工自由選擇自由消費的權益。
注意事項：
飯?zhí)贸邪墙陙砼d起的一種創(chuàng)業(yè)方式
，為各單位
、企業(yè)統(tǒng)一提供服務管理的一種承包模式
。飯?zhí)贸邪鶗媾R很多問題，稍不注意就容易造成重大責任事故
，所以在做飯?zhí)贸邪耙私庖恍┳⒁馐马棥?br />
食品安全方面：
食品安全問題往往是飯?zhí)贸邪^程中最常遇到而又最難解決的一個問題，近年來發(fā)生的食品安全問題多不勝數(shù)
，稍不注意便容易卷入食品安全的漩渦
，所以在承包飯?zhí)弥耙欢ㄒ龊檬称钒踩矫娴臏贤ㄇ馈?br />
1、加強食品生產(chǎn)經(jīng)營單位衛(wèi)生管理制度建設 食品安全水平的提高需要衛(wèi)生監(jiān)督部門
、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位及消費者等各個方面的密切配合
，尤其是食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的自律至關重要。關于這點建議參考中國吃網(wǎng)的《飯店食品安全制度管理》資料
，做到所有部門有制度，所有工序有規(guī)范
，所有崗位有規(guī)定
。同時把這些規(guī)章制度、操作規(guī)范張貼在相應的區(qū)域
，讓員工樹立安全規(guī)范操作意識
。
2、開展食品衛(wèi)生安全知識培訓 食品生產(chǎn)人員除應健康狀況合格外
，更重要的是必須具備相應的食品衛(wèi)生知識、食品營養(yǎng)知識以及相關法律知識
。為使食品從業(yè)人員自覺達到食品衛(wèi)生的良好水平
，每年安排全體員工培訓2次，邀請食品衛(wèi)生專家和衛(wèi)生監(jiān)督人員為從業(yè)人員講授食品衛(wèi)生法規(guī)
、食品安全基本常識
，從思想上牢固樹立食品安全意識。
3
、全方位開展食品安全自身監(jiān)查管理 學校飯?zhí)贸邪顬槌Ｒ姡鴮W校食品安全工作責任重大
，尤其在高校更為敏感
，在制度上著重對各個工序間關聯(lián)點的控制，突出各個工序間關聯(lián)點的制約關系
。以食品安全保障責任書的形式
，分別與供應商、監(jiān)控部
、中心倉庫
、各伙食單位建立食品安全保障責任關聯(lián)體系。對食品保管領料
、加工
、銷售各環(huán)節(jié)，明確責任和處理權限
，列出高額的獎罰措施和責任追究程序
，使各個部門、各個環(huán)節(jié)認真履行驗收程序
，把制約機制落在實處。
合同協(xié)議方面：
簽署合同協(xié)議是承包雙方確定合作關系的重要憑證
，很多承包公司由于在簽署協(xié)議時沒有注意到一些細節(jié)導致最終要承擔大責任
，所以做飯?zhí)贸邪欢ㄒ攘私庖恍┖贤瑓f(xié)議方面的知識：
1、飯?zhí)贸邪欠窬邆涑尚?div id="m50uktp" class="box-center"> 、穩(wěn)定和品種齊全
，因為做任何生產(chǎn)都需要利潤來維持，利潤從哪里來呢
？是剝削工廠員工還是賺取物料中間商批發(fā)的差價呢？是我公司首要考慮的因素
。因為具備集中采購大量批發(fā)的大型物流中心是能否保證飯菜質(zhì)量的關鍵
。餐飲公司可先試著承包飯?zhí)?-3個月，對方滿意后再簽正式合同
；被承包單位可提供廚房
、廚具、飯?zhí)萌藛T宿舍
、水電
、燃料（具體情況另行商議）
；
2
、飯?zhí)迷O備由乙方負責投資，合同期限五年
。期間雙方若終止合作，甲方必須購買乙方投資的廚房設備
，按每年折舊20%計算
，合作期滿設備歸甲方所有。乙方將廚房設備清單交甲方簽字蓋章認可后雙方各執(zhí)一份
，經(jīng)營期間乙方負責廚具更新或維修
，費用自理
。
，究其原因無非是承包時合同簽訂有漏洞或者相關條款有爭議性
。因此在承包時務必到專業(yè)律師事務所先診斷合同，然后在詳細了解此裝讓店鋪時候存在其他“前科”例如
，欠稅等
。詳細的合同協(xié)議擬定也可以參考中國吃網(wǎng)《食堂承包協(xié)議》來擬定。
管理方面：
這個對于餐飲承包經(jīng)營的人來說是最重要的一個問題
。市場上有一些急功近利的人
，在剛開始不久急于擴張，目的不是要把餐廳管理建立完善
，而是要快速賺取承租的費用
，之后就撒手不管，或者是根本就沒有能力管理
。如果一個承包餐廳不能很好解決管
、培訓、服務等問題那么很有可能
，不久的以后你將面臨進退兩難的窘境
。所以要做到：
1、實行專業(yè)管理
，所有行政管理售貨員均為長期培養(yǎng)之優(yōu)秀干部
，善于與客戶溝通，業(yè)務能力強
。企業(yè)制度化管理，同時實行經(jīng)濟責任考核
，內(nèi)部行銷使得員工滿意
，外部行銷使得客戶滿意，達到”雙贏“效果
。
2
、飯?zhí)贸邪毦邆涑晒Φ娘執(zhí)霉芾砟Ｊ剑陲執(zhí)霉芾硎欠窬邆涑晒Φ娘執(zhí)霉芾砟Ｊ?div id="d48novz" class="flower left">
，是要進行重點評估的內(nèi)容
，因此要求飯?zhí)霉芾斫庹f及提供管理模式，并實地考查管理藏匿的實際效果
。
。|莞）餐飲管理有限公司 ">
