。所以，排酸肉好熟易爛
、口感細(xì)膩
。它的售價(jià)之所以比普通肉高20%—30%，主要原因是生產(chǎn)過程中要要經(jīng)過多道嚴(yán)格工序
。
買時(shí)要學(xué)會(huì)鑒別
從衛(wèi)生學(xué)和營養(yǎng)學(xué)的角度來說
，排酸肉是鮮肉在加工過程中一種最好的處理方法。目前
，一些西方發(fā)達(dá)國家的鮮肉市場中
，幾乎100%都是排酸肉。由于排酸肉對(duì)肉的加工工藝要求很高
，必須是在屠宰后及時(shí)冷卻排酸
，包裝、儲(chǔ)存
、運(yùn)輸和銷售也均在低溫控制中進(jìn)行
。這些步驟中，只要有一個(gè)達(dá)不到
，就不能叫真正的排酸肉
。目前，市場上存在一些不合格的排酸肉
，只完成了冷卻過程中的某幾個(gè)步驟
，我們要學(xué)會(huì)鑒別。
