、貯藏特點
花生油在一般貯藏條件下，會發(fā)生自動氧化酸敗的過程
，其變化為：自動氧化過程與季節(jié)有關(guān)
，如果開始貯藏在冬季，低溫能有效地延緩解脂酶和氧的作風
，隨著季節(jié)的變動
、溫度的上升，溫度在15-30℃時
，一方面由于解脂酶 作用
，使油脂水解，酸值增高
，另一方面空氣中氧的浸入
，會促使 油脂氧化形成氫過氧化物。
進入夏季室溫和庫罐溫度超過30℃
，如果存放于露天油罐或
、 露天堆場，每天受到陽光的曝曬
，在這種情況下
，環(huán)境因子會促 使油脂的氧化過程加速。 特別是在陽光中在紫外線或金屬催化劑的作用下
，當超過 50℃的輻射溫度時
，過氧化物和氫過氧化物，將進一步分解再經(jīng)：分子重排成醛
、酮
，使貯藏的油脂酸敗。
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、貯藏措施
(1) 溫度 把花生油在低于15℃的溫度下
，充滿容器密閉貯藏
， 否則解脂酶和氧將對油起作用
，結(jié)果是酸值和過氧化值增高，要 符合這種貯油條件
；貯備油庫要建于地下
。因為在4米以下的地 溫
，常年均在20℃以下。
(2) 對長期貯藏的花生油
，可添加0．2%的檸檬酸或抗壞血 酸
，以破壞金屬離子的催化作用，延長貯藏期
。國外出口的油中都添加這類物質(zhì)
，有的還添加抗氧化劑（如BHA、BHT
、PG等）
。
