二、建立食堂食品采購(gòu)
、驗(yàn)收、儲(chǔ)存
、加工、衛(wèi)生制度
1、食品采購(gòu)應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求
，并應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收
，不得采購(gòu)食品衛(wèi)生法規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取購(gòu)貨憑證
，并做好采購(gòu)記錄
。
2、儲(chǔ)存庫(kù)保管員對(duì)所有散裝原料
，食品應(yīng)存放在有蓋子和有標(biāo)識(shí)的容器內(nèi)
，確保衛(wèi)生質(zhì)量
。
3
、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放
、距離墻壁
、地面均在10cm以上，并定期檢查
，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則
，變質(zhì)和過(guò)期食品因及時(shí)清理。
4、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品
，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的
，不得加工和使用。
5
、烹調(diào)加工要求：需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透
，其加工時(shí)食品中心溫度不低于70℃。
6
、加工衛(wèi)生要求：未用完的食材
、半成品點(diǎn)心
，應(yīng)在冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用
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