營運(yùn)管理

。
價(jià)格定位：
 每種食品擬低于外部超市和主食廚房的價(jià)格。
除以上傳統(tǒng)的供餐形式外，近年來，我們還引進(jìn)并嘗試采取了以下兩種新型供餐形式：
1

、超市形式
即以各地風(fēng)味菜肴為主，品種達(dá)到50一60個(gè)，涼菜、熱菜、面食、粥、湯等均為明檔擺放。熱菜由廚房制作，擺入明檔。優(yōu)勢在于集超市自選與餐飲現(xiàn)場制作為一體。顧客在選擇、觀看過程中完成取餐、進(jìn)餐過程。
2

、美食廣場形式
建立多個(gè)獨(dú)立的食品檔口，各個(gè)檔口風(fēng)味獨(dú)特，品種多樣，每個(gè)品種按碟或小碗分別定價(jià)。主要特點(diǎn)是在突出風(fēng)味的基礎(chǔ)上使消費(fèi)者有廣泛的選擇性，以滿足其個(gè)性化需求。

質(zhì)量保障

一、編制菜單要求： 
       1

、菜單的責(zé)任人為主管、采購員、廚師長。
       2、充分掌握就餐者的口味需求，從而不斷地變換菜單及做法。
       3、根據(jù)伙食價(jià)格，確定菜單的品種，控制在成本允許范圍內(nèi)。
       4、根據(jù)不同季節(jié)進(jìn)行市場調(diào)查，確定菜式及追蹤所需材料的到位情況。
       5、避免同一餐中有相同的菜式出現(xiàn)。
       6、注意同一餐菜式顏色的搭配。
二、菜單審核標(biāo)準(zhǔn)：
       1、菜單審核的直接責(zé)任人為營養(yǎng)部主管。
       2、菜單搭配是否合理，如穿插綠顏色的品種。
       3、是否能達(dá)到公司給予成本標(biāo)準(zhǔn)。
       4、是否會引起就餐者投訴。
三、采購質(zhì)量要求： 
       1、采購員在市場購買時(shí)應(yīng)在保證質(zhì)量的前提下考慮物料價(jià)格是否達(dá)到物美價(jià)廉之效果。
       2、采購員應(yīng)不斷擴(kuò)大采購渠道，確保原材料質(zhì)量。
       3、當(dāng)發(fā)現(xiàn)供貨商送到食堂的原材料質(zhì)量有問題時(shí)，公司質(zhì)管部應(yīng)對采購員做出警告處理；如采購員違規(guī)采購變質(zhì)原材料時(shí)，質(zhì)管部應(yīng)對食堂主管、采購員做出處罰處理