，世界上發(fā)達(dá)國(guó)家的蔬菜汁加工工藝研究進(jìn)行得較早，目前某些蔬菜汁的生產(chǎn)已產(chǎn)業(yè)化，生產(chǎn)量很大，也深受消費(fèi)者的歡迎。在混合蔬菜汁飲料中，目前最暢銷(xiāo)的是番茄汁混合蔬菜汁飲料，其中番茄原汁占70 % 以上，其余是胡蘿卜、芹菜等蔬菜原汁。蔬菜原汁也經(jīng)常與水果原汁混合制成飲料。
將新鮮蔬菜用熱風(fēng)干澡或真空冷凍干燥后粉碎成粉，其水分含量低于6 % ，不僅最大限度地利用了原料，而且干燥脫水后的產(chǎn)品水分低，容易儲(chǔ)藏，大大地降低了儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、包裝等方面的費(fèi)用。此外，蔬菜粉加工對(duì)原料的要求不高。更為重要的是，它拓寬了蔬菜原料的應(yīng)用范圍。蔬菜粉能應(yīng)用到食品加工的各個(gè)領(lǐng)城，用于提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分、改善產(chǎn)品的色澤和風(fēng)味，豐富產(chǎn)品的品種等。主要可用于：面食制品，如將蘿卜粉添加到面條中加工成胡蘿卜面條；膨化食品，如將番茄粉作為膨化食品的調(diào)味料；肉制品，如在火腿腸內(nèi)添加蔬菜粉；乳制品，如將各種蔬菜粉添加到奶品中；糖果制品在糖果的加工過(guò)程中加入蘋(píng)果粉、草毒粉